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Collège de Seine-Saint-Denis - Actions petit-déjeuner

Première séance du Jeudi 3 mars

 1./ Déroulement

 La séance avait été précédée de la remise d’un questionnaire aux élèves sur leurs pratiques de petit-déjeuner.

Elle a débuté par une présentation des aliments servis. Puis les élèves ont pris le petit-déjeuner et la deuxième heure a été consacrée à une évaluation et des échanges (questions sur « comment éviter le surpoids », « comment faire quand on n’a pas faim au lever » etc. )

 2./ Composition du petit-déjeuner

 L’objectif de ce petit déjeuner était de faire découvrir l’intérêt et le plaisir du petit déjeuner et d’introduire un peu de nouveauté dans le répertoire des élèves (qui, selon leurs réponses au questionnaire est très centré autour des gâteaux, des brioches et des céréales), tout en gardant une base d’aliments connus. Les aliments en couleur sont issus de l’agriculture biologique.

• Boissons : chocolat au lait, laits de riz et d’avoine , jus de pomme ,jus d’orange, jus de raisin et jus multifruits

• Pain : pain à la farine bise (semi-complet) , pain à la farine blanche, pain aux raisins

• Riz au lait

- Fromage blanc et plateau de fromages (Comté, Tomme, Coulomnier, Chaource, Pont l’Évêque)

• Pour accompagner le pain et le fromage blanc : confitures de fruits rouges et d’abricots, beurre, miel, pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes « maison » et sucre de canne roux

- Fruits frais présentés comme dans les salad’bars c’est à dire tranchés dans des saladiers : oranges, pamplemousses, bananes, pommes, poires et kiwis

• Fruits secs : noisettes, abricots et dattes /1

3./ Analyse

Les premiers élèves qui sont rentrés dans le réfectoire ont dit qu’ils ne prendraient pas de petit déjeuner.

Au final, aucun des élèves n’a pas pris un petit déjeuner.

Les élèves ont commencé par ne prendre sur leur plateaux que du chocolat au lait et un jus de fruit. En les incitant à goûter ils ont finalement consommé un petit déjeuner complet. L’expérience des laits végétaux a été , à ce titre, particulièrement caractéristique ; aucun des élèves ne voulait se servir, nous avons alors proposé à chacun de gouter un fond de verre, ils ont tous gouté et la majorité a trouvé que c’était bon et a demandé à être resservi.

4./ Perspectives

Composition du petit déjeuner

A reproduire quasiment à l’identique sauf :

- prévoir plus de riz au lait (passer de 2 litres à 3 litres)

- plus de chocolat au lait (passer de 2 l à 3 litres)

- moins de fruits (passer de 10 fruits de chaque variété à 6 ou 7)

- et des fruits de meilleure qualité

-prévoir du thé ?

Organisation

Possibilité de demander à des élèves d’arriver au collège à 8h pour aider à la préparation ?

Disposition des tables en rectangle pour plus de convivialité

Globalement cette première séance a été très positive. En venant prendre un petit déjeuner au restaurant scolaire, les élèves changent de regard sur la cantine. Le partage de ce repas avec leurs enseignants qui ont mangé aux mêmes tables qu’eux est également extrêmement positif.

Voir le compte rendu de toutes les séances (pdf).