Mesurer le gaspillage à la cantine dans une école primaire d’IdF – Article Cuisine Collective

Tailles de portions adaptées à la faim des convives, nouvelle recette de salade de riz au surimi (plus de couleurs, surimi en rondelles visibles plutôt qu’en filaments), incitations à goûter, le résultat est une réduction de plus de 30% du gaspillage et une équipe qui a mesuré qu’il était possible de réduire les pertes alimentaires !

A lire ci après le dossier de Images Doc, magazine pour enfants, et l’article de Cuisines collectives d’octobre 2014.